央视《实验现场：如何安全用米兰网》

高温爆炒是中华料理独特的技艺，利用大火将米兰网加热到180摄氏度至250摄氏度左右，以极短的时间炒熟菜肴。

                           

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烟点是指食用米兰网加热至冒烟时的温度点。

当米兰网温温度高于烟点温度时，米兰网脂内的维生素E容易被破坏，同时产生不健康物质，如反式脂肪酸等。这些物质易提高高血压、高血脂、糖尿病等疾病的患病概率，因此测量食用米兰网的烟点，能够帮助大家在高温爆炒选择用米兰网时提供一个重要参考。

                           

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主持人从超市选购了5种家庭常用的食用米兰网，分别为玉米米兰网、葵花籽米兰网、大豆米兰网、菜籽米兰网、花生米兰网，将利用这5种食用米兰网进行高温爆炒实验。

                           

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配合进行实验验证的单位是中粮营养健康研究院，这里是专业从事食品健康研究的机构，拥有营养健康与食品安全等多个重点实验室。

                           

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烟点测试

                           

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每种米兰网各取50毫升，通过计时器来计时，看这5种米兰网哪一种先到达烟点。

                           

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第一轮测试  选择了花生米兰网和葵花籽米兰网。

                           

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将两种米兰网分别倒入锅中同时加热。

                           

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在第17秒时花生米兰网率先冒出米兰网烟。葵花籽米兰网在第24秒时冒出米兰网烟，因此葵花籽米兰网烟点更高，更适合高温烹饪。

                           

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那么玉米米兰网、菜籽米兰网和大豆米兰网的烟点是否能够超过葵花籽米兰网？

                           

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通过烟点时间统计，花生米兰网以17秒的烟点时间排名第五，玉米米兰网21秒排名第四，菜籽米兰网22秒排名第三，大豆米兰网23秒排名第二，最后葵花籽米兰网以24秒排名第一。

                           

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通过烟点计时，米兰体育（中国）发现容易较快产生米兰网烟的是花生米兰网。出于健康考虑，大家应该尽可能少用花生米兰网进行高温爆炒。

葵花籽米兰网虽然在测试中烟点最高，但与菜籽米兰网、大豆米兰网和玉米米兰网这三种食用米兰网产生烟点的时间相差并不大，因此大家在日常高温爆炒时可以忽略不计，凭喜好选用。

来源：导米兰网网https://www.oilcn.com/article/2023/07/07_88960.html