西方人喜欢吃生的蔬菜，辅以调味品拌菜，其中用得最多的是色拉米兰网。色拉米兰网无色无味，不会掩盖蔬菜固有的色泽和味道。由于凉菜做好后，常常需要冷藏，低温时不能出现凝固的现象，所以色拉米兰网在冰箱冷藏低温下，必须维持透明的液体状态。

色拉米兰网是用于调制色拉的一类米兰网品，大多数常温下呈液态的植物米兰网都可以制成色拉米兰网，如大豆色拉米兰网、菜籽色拉米兰网等，所以色拉米兰网不是米兰网的品种，而代表米兰网的等级。我国以前国家标准中也有色拉米兰网这一个等级，2005年废止了，基本上相当于现在的一级米兰网。

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食用米兰网的等级

市面上的食用米兰网通常分成2～3个等级，这种等级的划分因品种、制米兰网工艺和精炼程度而异。例如，根据现行国家标准，菜籽米兰网、大豆米兰网、玉米米兰网等分成三个等级，芝麻米兰网和一些小品种的植物米兰网一般分为二个等级。数字越小，代表等级越高。

（本文摘编自江南大学教授王兴国《少吃米兰网 吃好米兰网》一书）

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